Ρεβιθοκεφτέδες. Φαλάφελ, με σπιτική αραβική πίτα και λεμονάτη σάλτσα ταχινιού . Revithokeftedes. Falafel with homemade Arabic pie and lemon tahini sauce

Τα γνήσια φαλάφελ με τον κόλιαντρο τους, το σουμάκι τους, την πίτα τους.
 Ένα όμορφο πιάτο για κάλεσμα στο σπίτι, ή σάντουιτς για τα παιδιά για να φάνε τα κρυμμένα όσπρια. 
Το μυστικό μπαχαρικό είναι το σουμάκι που δίνει την απαραίτητη οξύτητα στα γλυκά ρεβίθια.
Σάντουιτς για μικρά και μεγάλα παιδιά
σε πιάτο για τραπέζι
στην πιατέλα για πιο οικογενειακή κατάσταση
για 20 - 23 περίπου ρεβιθοκεφτεδάκια

11/2 φλιτζάνι φουσκωμένα ρεβίθια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
1/2  ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο (εγώ έβαλα κόλιαντρο)
1/2  κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι σουμάκι
1/3 φλιτζανιού αλεύρι
4 κουταλιές νερό
στη μύτη του μικρού κουταλιού σόδα φαγητού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

για 5 αραβικές πίτες
1 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι + 1 κουταλιά για το ζύμωμα
¼ φλιτζανιού νερό
½ κουταλάκι ξερή μαγιά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 τσιμπιά ζάχαρη
αλάτι

για τη λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
¼ φλιτζάνι ταχίνι ολικής άλεσης
¼ φλιτζάνι νερό
½ κουταλάκι σουμάκι
½ κουταλάκι κύμινο
χυμός μισού λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι

Αν δε σας αρέσει το ταχίνι τόσο πολύ δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα που βασίζεται στο γιαούρτι:
250γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά ταχίνι ολικής άλεσης
½ κουταλάκι σουμάκι
½ κουταλάκι κύμινο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι

2-3 κουταλιές αλεύρι για το αλεύρωμα

συνοδευτική σαλάτα:
1 ντομάτα
1 αγγούρι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
½ ματσάκι κόλιαντρο ή μαϊντανό
χυμός ενός λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Μουσκεύω τα ρεβίθια τουλάχιστον 8 ώρες μέχρι να φουσκώσουν. Τα αλέθω λίγα λίγα στον πολυκόφτη μαζί με το κρεμμύδι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πολτό των ρεβιθιών μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Τα αφήνω λίγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να κάνω τις πίτες.
Για να φορμάρω τα κεφτεδάκια χρησιμοποιώ μία μεζούρα (που έχω από καφέ) για να τα κάνω όλα ίδια σε μέγεθος. Έτσι τηγανίζονται πιο σωστά.

αυτή η μεζούρα που είναι για τον καφέ, καφέ δεν μετράει


Σχηματίζω λοιπόν μικρά μπαλάκια, τα αλευρώνω και τα τηγανίζω στο μικρό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία σε δύο δόσεις. τι κάνω για τις πίτες: 
το σχήμα δεν πειράζει να είναι ανόμοιο

Μόλις αρχίσουν οι φούσκες είναι έτοιμη αυτή η πλευρά


βάζω τη λαβίδα στις διπλωμένες πίτες για να πάρουν σχήμα


Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και βάζω μέσα τη μαγιά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Ζυμώνω σιγά σιγά προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να αποκτήσει η ζύμη μία λεία υφή. Δεν το αφήνω να φουσκώσει. Με τη βοήθεια της ζυγαριάς το χωρίζω σε 5 κομμάτια και ανοίγω το πρώτο σε φύλλο λίγο στενόμακρο. Δεν με ενδιαφέρει να είναι και πολύ στρογγυλό. Βάζω το αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά σε υψηλή θερμοκρασία και χωρίς να το λαδώσω απλώνω την πίτα. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες και χάσει την υφή της μαλακής ζύμης και ροδίσει ελαφρά, το γυρνάω από την άλλη μεριά. Μόλις ροδίσει το βγάζω στην πιατέλα και όσο είναι ζεστό το διπλώνω προσεκτικά για να πάρει σχήμα και να μπορέσω να το γεμίσω με τα κεφτεδάκια, τη σαλάτα και τη σάλτσα. Χρησιμοποιώ την λαβίδα για να τα σταθεροποιήσω.

Κόβω σε ψιλά κομματάκια τα λαχανικά, ανακατεύω καλά τα υλικά της σαλτσούλας και σερβίρω με πολλούς τρόπους:
Γεμίζω τις πιτούλες
Κάνω ατομικό πιάτο, αν έχω τραπέζι.
Τα βάζω σε πιατέλα για πιο απλό σερβίρισμα