ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ. CHRISTMAS CAKE WITH FRUITS, COFFEE AND COCOA.
3 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα. Τα
κεκάκια είναι πολύ πλούσια σε υλικά: φρούτα, δαμάσκηνα, σταφίδες, κράνα, κυδώνι
και έχουν την απαλή γεύση του κακάο και του καφέ.
Είναι υγρά όχι πολύ γλυκά και
εξαιρετικά γευστικά. Η συνταγή είναι και πάλι από το αρχείο της Nigella Lawson: https://www.nigella.com/recipes/chocolate-fruit-cake,
θα βρείτε εδώ την αρχική συνταγή και στο YOUTUBE θα βρείτε και το βίντεο.
Η δική μου παραλλαγή είναι στο
ότι τα έκανα μικρά. Η αρχική συνταγή είναι ολόκληρο κέικ. Δεν έχω βρει στο Ίντερνετ
τη μίνιμαλ εκδοχή του κέικ. Μικρά μου αρέσουν καλύτερα, μπορείς ακόμα και να δωρίσεις
τα μισά μέσα σε ένα ωραίο μεταλλικό κουτί. Έχω κάνει επίσης κάποιες μικρές
αλλαγές που πέτυχαν τελικά και τα γλυκά ψήθηκαν και είναι υπέροχα και όπως λέει
χαριτωμένα και η Nigella:
Ι can hear the angels singing!!
Τα υλικά για περίπου 25 κεκάκια
350γρ αποξηραμένα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα χωρίς
κουκούτσια
250γρ κορινθιακές ψιλοκομμένες σταφίδες
150γρ κράνα τα οποία είχα στην
κατάψυξη και έβγαλα τα κουκούτσια τους, μετά το καθάρισμα ζυγίζανε φυσικά πολύ
λιγότερο.
50γρ ψιλοκομμένο γλυκό του κουταλιού κυδώνι
175γρ φρέσκο βούτυρο αγελάδος
175γρ σκούρη υγρή ζάχαρη
175γρ ανθόμελο
100γρ καφές φίλτρου
25γρ οποιοδήποτε λικέρ αγαπάτε
ξύσμα και χυμός 3 πορτοκαλιών
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
½ μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 βανιλίνη
4 κουταλιές κακάο
Τα υπόλοιπα υλικά:
3 αβγά
150γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75γρ τριμμένο φιλέ αμυγδάλου
1 κουταλάκι μπαίκιν
½ κουταλάκι σόδα φαγητού
μέλι και χρυσά κουφετάκια για το στόλισμα
Τα πρώτα υλικά τα βάζω σε μία κατσαρόλα και τα σιγοβράζω, ανακατεύοντας συνεχώς για 10΄. Αποσύρω την κατσαρόλα από την εστία και αφήνω το μείγμα να κρυώσει. Προθερμαίνω το φούρνο στους 150ο .
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά: αβγά, αλεύρι, αμύγδαλα, μπέκιν και σόδα και ανακατεύω καλά καλά.
Βάζω στον πάτο από τα φορμάκια ένα κομμάτι λαδόχαρτο. Ετοιμάζω και χαρτάκια για κεκάκια τα οποία ενώνω δύο δύο για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
Γεμίζω το ταψάκι με τις φόρμες για κεκάκια και ψήνω για 30΄. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και βάζω να ψηθούν τα χάρτινα φορμάκια.
αλείφω με λίγο μέλι και πασπαλίζω με τα κουφετάκια.
