ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΜΕΟΥΡΑ, ΛΕΜΟΝΙ, ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΗΝΗΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ. PISTACHIO LEMON CAKE WITH RASPBERRIES AND WHITE CHOCOLATE.
Χρόνια πολλά μανούλες. Αφιερωμένο
στη μνήμη της μαμάς μου!
Η τούρτα βγάζει 8-10 κομμάτια
για το παντεσπάνι
4 αβγά
100γρ ζάχαρη
125γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι μπέκιν
1 βανιλίνη
ξύσμα λεμονιού και άρωμα αν έχετε
ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής
ταψάκι 20 εκ και ένα μικρό
κομμάτι χαρτί ψησίματος.
Για την κρέμα λευκής σοκολάτας
150γρ λευκή σοκολάτα
10γρ άχνη
400ml κρέμα
γάλακτος 35% λιπαρά
2-3 σταγόνες άρωμα λεμόνι
για το σιρόπι
5-6 σμέρουα
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
για τη σύνθεση
1 φλιτζάνι φιστίκι Αιγήνης
2 φλιτζάνια σμέουρα
Για το παντεσπάνι:
Προθερμαίνω το φούρνο στους 170΄.
Ανακατεύω καλά το μπέκιν με το αλεύρι και τη βανιλίνη και τα κοσκινίζω πάνω σε
ένα χαρτί ψησίματος και προσθέτω και το ξύσμα.
Χτυπώ με το μίξερ τα αβγά με τη
ζάχαρη, έως ότου φουσκώσουν και χρυσίσουν περίπου 10 λεπτά.Προσθέτω το άρωμα,
το χρώμα και με τη βοήθεια του χαρτιού προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι και
ανακατεύω διπλώνοντας το μείγμα με τη μαρίζ.
Βουτυρώνω ελαφρά το ταψάκι,
απλώνω το χαρτί ψησίματος και προσθέτω απαλά το μείγμα των αβγών. Ψήνω για 25΄,
το βγάζω αμέσως από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.
Ετοιμάζω το σιρόπι.
Πολτοποιώ τα σμέουρα και τα βράζω
για 5΄μαζί με τη ζάχαρη και το νερό.
Την επόμενη μέρα ετοιμάζω την
τούρτα:
Για την κρέμα:
Χτυπώ με το μίξερ την κρέμα να
σφίξει σε σαντιγύ μαζί με την άχνη.
Λιώνω σε μπεν μαρί την σοκολάτα, αφήνω
να κρυώσει λίγο το μίγμα και ενώνω σιγά σιγά τη σαντιγύ με την σοκολάτα.
Ψιλοκόβω τα σμέουρα και τα ανακατεύω
με τη μισή κρέμα.
Χωρίζω το παντεσπάνι με το
μαχαίρι σε δύο δίσκους. Ραντίζω τους πάτους με το σιρόπι. Βάζω την κρέμα με τα
φρούτα ανάμεσα από τους δύο πάτους, πασπαλίζω με φιστίκι σκεπάζω με τον 2ο
πάτο και αλοίφω την υπόλοιπη κρέμα από επάνω.
Στολίζω με κοπανισμένο φιστίκι
και ολόκληρα σμέουρα.
Αν δε σας φτάνουν τα σμέουρα μέσα
στηνκρέμα ψιλοκόψτε και κανα δυό ώριμες φράουλες.
