ΡΟΛΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΟΥ. BEEF ROLLS STUFFED WITH MINCED MEAT AND PUMPKIN AND LEMON SAUCE WITH ROSE WINE.

Για γιορτινά γεύματα ένα μαγείρεμα που συνηθίζεται πολύ στη Γερμανία και γενικά στην Ανατολική Ευρώπη. 

750-800γρ ή 8 πολύ λεπτές φέτες από το μέρος της κόντρας

Για τη γέμιση

400γρ άπαχο κιμά

1 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια κολοκύθα

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

ξύσμα δύο λεμονιών

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το μαγείρεμα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ποτήρι ροζέ κρασί
χυμός ενός λεμονιού

5 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Ζητάω από τον κρεοπώλη να μου τυλίξει μέσα στη συσκευασία τα ρολάκια για μη μπερδευτώ και τα τυλίξω ανάποδα.

Ανακατεύω όλα τα υλικά της γέμισης και για ευκολία τα χωρίζω σε οκτώ μέρη.

Αλατοπιπερώνω το κάθε φιλέτο, βάζω μέσα γέμιση και τυλίγω το κάθε ρολό στερεώνοντάς το με τα ειδικά καρφάκια που έχω από την Γερμανία. Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και οδοντογλυφίδες.

Ροδίζω ελαφρά τα ρολάκια στο ελαιόλαδο, σβήνω με κρασί, προσθέτω τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το χυμό του ενός λεμονιού, 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζω για μία ώρα. Προσθέτω νερό για να μπορώ να έχω μία σαλτσούλα στο τέλος.

Βγάζω τα ρολάκια από το σκεύος, αφαιρώ τα καρφάκια, τα σκεπάζω με ένα λαδόχαρτο και τα κρατώ ζεστά (μέσα στο φούρνο είναι καλή ιδιέα).

Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιώ τα κρεμμυδάκια, δοκιμάζω από αλάτι και πιπέρι, προσθέτω αν χρειαστεί και σερβίρω με τη σάλτσα τα κρεατάκια., 

Συνοδευτικά σε αυτό το γεύμα προτείνω ψητά κροκετάκια πατάτας.