ΡΟΛΟ ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ. GREEK ROLL PIE WITH PUMPKIN, FETA AND HOMEMADE PHYLLO.
Ρουστίκ σε εμφάνιση, τραγανή και ζουμερή σε γεύση, και όπως πάντα προτείνω έναν μικρό και διαχειρίσιμο όγκο ζύμης.
για τη ζύμη:
350γρ κοσκινισμένο αλεύρι ΓΟΧ
160γρ νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
για τη γέμιση:
μισή κολοκύθα
και ειδικότερα 2½ φλιτζάνια αλεσμένη κολοκύθα, στον πολυκόφτη
350γρ φέτα
2 κουταλιές αποξηραμένου δυόσμου
2 αβγά
2½ φλιτζάνια αλεσμένη κολοκύθα, φρέσκια όχι βρασμένη
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
για τα φύλλα
4-5 κουταλάκια κορν φλάορ
10 κουταλιές ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων (το κάθε φύλλο χρειάζεται δύο κουταλιές)
ταψί νο 30 που θέλει και αυτό 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για τα φύλλα όταν μπουν στο ταψί, περίπου 2 κουταλιές
Φούρνος προθερμασμένος, 200ο αντιστάσεις για 40΄
Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτω το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, και το νερό και ζυμώνω σιγά σιγά μέχρι να αποκτήσω μία ζύμη μαλακή, αλλά να μη κολλάει στα χέρια.
Ζυγίζω τη ζύμη, τη χωρίζω σε πέντε μπαλάκια και τα σκεπάζω για μισή ώρα τουλάχιστον.
Προθερμαίνω το φούρνο (200ο , αντιστάσεις για 40΄).
Καθαρίζω την κολοκύθα από τη φλούδα και τα σπόρια της, την κόβω σε κομματάκια και τα αλέθω στον πολυκόφτη. Ανακατεύω την κολοκύθα (χωρίς βράσιμο ή ψήσιμο) με το τυρί, τα αβγά, το δυόσμο, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χωρίζω κάπως τη γέμιση στα πέντε και λαδώνω ελαφρά το ταψί.
Παίρνω την πρώτη μπαλίτσα ζύμης την πασπαλίζω με κορν φλάορ και την ανοίγω σιγά σιγά με τον μικρό μου πλάστη μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό το φύλλο. Λαδώνω το φύλλο, σκορπάω επάνω του το 1/5 της γέμισης, το τυλίγω σε σαλιγκάρι και το ακουμπώ στο κέντρο του ταψιού. Λαδώνω ελαφρά την εξωτερική πλευρά του ρολού.
Συνεχίζω με το δεύτερο φύλλο, ακολουθώ την ίδια διαδικασία και το τυλίγω γύρω από το σαλιγκάρι.
Συνεχίζω με το τρίτο, τέταρτο και πέμπτο φύλλο, τυλίγοντας τα το ένα πίσω από το άλλο, τα λαδώνω και ψήνω για 40 λεπτά.