Η ΠΕΡΙΕΡΓΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΟΥ ΑΦΡΑΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΖΙΑΠΑΤΑ.ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ. THE UNIQUE TECHNIQUE OF FLUFFY CIABATTA BREAD. WITH WOHLEMEAL FLOUR.

 Ως εγκλωβισμένοι τον καιρό της καραντίνας είχαμε τον άπειρο χρόνο να αφιερώσουμε σε ασχολίες και ενδιαφέροντα που πάντα τα αναβάλαμε επ’αορίστου. Συνήθως είναι αυτά που χρειάζονται πιο πολύ χρόνο από αυτόν που διαθέτει κανείς στη καθημερινότητα του. Προσωπικά αφιέρωσα λοιπόν ωραίο και ποιοτικό χρόνο στην τέχνη της αρτοποιίας, διότι τέχνη θεωρώ το ζύμωμα του ψωμιού.

Διάβασα και παρακολούθησα άπειρα βίντεο μέχρι να καταλήξω στις ποσότητες για ένα ψωμί ολικής πολύ αφράτο που δεν ζυμώνεται αλλά δουλεύεται με διπλώματα σύμφωνα με την συνταγή για ζιαπάτα που είναι παρόμοια με τη συνταγή για γαλλική μπαγκέτα. Η αλήθεια είναι ότι θέλει κάποιες επαναλήψεις και λίγη υπομονή μέχρι να φτάσεις στο σημείο που δε θα συμβουλεύεσαι τις σημειώσεις σου ή να επαναλάβεις κάποιο βίντεο από τα δεκάδες που υπάρχουν στο Ίντερνετ.

Έχω δοκιμάσει τη συνταγή αρκετές φορές, όμως και αν βάλετε λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο αλεύρι, το ψωμί και πάλι θα πετύχει, αρκεί να σεβαστείτε το χρόνο αναμονής, αλλά και τις τέσσερις επαναλήψεις του φουσκώματος της ζύμης.

Ένα τετράγωνο δοχείο πλαστικό με καπάκι θα βοηθήσει την όλη διαδικασία και δύο ταψάκια με διάμετρο 20 εκατοστά θα δώσουν σχήμα στα ψωμάκια.

Όλη διαδικασία στο βίντεο μου εδώ: https://youtu.be/IsaUSPu-sto